Le yaourt est plus digeste que le lait : vrai

Publié le par Pour le plaisir du goût

YaourtCeux ou celles qui ne « supportent » pas le lait ont du mal à digérer deux de ses molécules : son sucre (le lactose) et une partie de ses protéines (la caséine). Pour fabriquer un yaourt, on introduit des ferments lactiques dans du lait monté en température. Cela va produire deux grandes actions : ces ferments vont se nourrir du lactose qu’ils vont pré digérer, donc rendre inactive sa mauvaise digestion ou tolérance et on va également observer une modification du lait. On dit qu’il « caille », la caséine étant fragmentée en petits morceaux qui sont plus facilement attaqués par les sucs digestifs et donc mieux digérés. Le calcium, qui représente l’intérêt du lait, reste quant à lui intact : 1 grand bol de lait (250 ml) c’est environ 2 yaourts de 125g.

 

Vrai-faux réalisé par Damien Galtier (nutritioniste)

www.sucrettes.com

Publié dans Les vrai-faux santé

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